500 g Kartoffeln
3/4 l Buttermilch
Salz, Öl

Die rohen Kartoffeln werden geschält, gerieben und danach leicht ausgepresst. Die Buttermilch wird zu den Kartoffeln gegeben. Der sämige Brei wird mit Salz abgeschmeckt. In einem Tiegel wird das Öl erhitzt und der Brei dazugegeben. Der Getzen wird auf beiden Seiten mittelbraun gebraten. Apfelmus oder Blaubeeren werden dazu gereicht.

1 kg Gehacktes, halb Rind, halb Schwein 2 Eier 1 Semmel 3 Eßl Butter 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL Salz 1/4 l saure Sahne Pfeffer, Piment

Die Semmel wird aufgeweicht und ausgedrückt, die Butter wird zerlassen und die Zwiebel klein gehackt. Gehacktes, Eier, Semmel, Butter, Zwiebel, Pfeffer, Salz und Knoblauchzehe werden vermengt und zu einem länglichen Gebilde (Hasenrücken) geformt. Das Ganze in Semmelbrösel wälzen und unter öfteren Begießen mit zerlassener Butter etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze im Herd rundum braten. Der "Falsche Hos" wird mit saurer Sahne abgelöscht und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Nun eine Stunde ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden und mit Bratkartoffeln servieren.

500 g Kartoffeln
1 Ei
1 mittelgroße Zwiebel
Mehl, Salz, Öl

Die rohen Kartoffeln werden geschält, gerieben und zu der klein gewürfelten Zwiebel gegeben. Die Masse wird mit Ei, Salz und Mehl vermengt bis ein sämiger Brei entsteht. Die Fratzen werden im heißen Öl auf beiden Seiten goldgelb gebraten. Am besten schmecken sie frisch mit Apfelmus oder Zucker. Werden die Fratzen abgekühlt, erhalten sie dann ihre grüne Farbe.

1 kg Mehl
30 g Hefe
etwas lauwarme Milch
4 Eßl Zucker
2 Eier
1 TL Salz
100 g zerlaufene Butter

In die Mitte des durchgesiebten Mehls wird eine Mulde gedrückt. Hinein kommt die in lauwarmer Milch aufgelöste Hefe. Alles wird mit etwas Mehl zu einem weichen Teig verarbeitet. Danach lässt man ihn 15 min lang gehen. Zucker, Eier, Salz, Butter und so viel lauwarme Milch werden hinzugegeben, bis ein etwas fester Teig entsteht. Die Masse lässt man nochmal 15 min gehen. Der Teig wird auf einer mit Mehl bestreuten Unterlage zu einer Wurst geformt und auf ein gefettetes Blech gelegt, wo man ihn nochmal aufgehen lässt. Das Ganze wird im Ofen bei mittlerer Hitze goldbraun gebacken.

500 g Mehl
1 l Milch
2 Eier
120 g Rauchspeck
Heidelbeeren
Salz, Zucker, Zimt

Aus Mehl, Milch, Eiern und einer Prise Salz wird ein Eierkuchenteig zubereitet. Diese Masse wird 1 bis 1,5 cm dick in eine gefettete Pfanne gegeben. Nun werden kleine Speckstreifen und die gewaschenen Heidelbeeren auf den Getzen verteilt und danach für etwa eine halbe Stunde in der Röhre gebacken. Der warme Getzen wird mit einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreut.

1 1/2 l Wasser oder Fleischbrühe
etwa 3 - 6 Hände voll junge Nesselblätter
120 - 150 g Grieß
2 Eier
1 Eßl Butter
Salz, Paprika, Lorbeerblatt, Knoblauch, Wacholderbeeren, etwas Zwiebel

Das Wasser mit den Gewürzen zum Kochen bringen. Danach werden die gewaschenen und feingewiegten Nesselblätter dazugegeben und alles zusammen ca. 10 min gekocht. Dann wird der Grieß eingestreut und nachdem er ausgequollen ist, die Eier zugegeben. Die Suppe kann mit ein wenig gekörnter Brühe verfeinert werden. Die Butter wird unter die Suppe gerührt. Nach Belieben kann Schnittlauch oder Petersilie eingestreut werden.

5 oder 6 große gekochte, geschälte Kartoffeln
Salz
1 Eßl Mehl
Leinöl
Butter

Die kalten Kartoffeln werden gerieben und mit Salz und Mehl vermengt. Der Teig wird fingerdick in eine mit reichlich Leinöl ausgestrichene Pfanne nicht zu fest angedrückt. Man läßt ihn bei mittlerer Hitze einseitig goldgelb backen. Die Rauche Mad wird auf einem Teller umgestürzt und mit etwas Butter bestrichen.
(Tipp: Nach Belieben kann auch Kümmel zu der Masse gegeben werden.)

gekochte Kartoffeln
Salz, Mehl
Butter, Sirup oder Honig

Die kalten Kartoffeln werden gerieben und mit Mehl und Salz vermischt bis ein trockener Teig entsteht. Der Teig wird dünn ausgerollt und in runde oder eckige Teile geschnitten. Diese dünnen Scheiben werden auf beiden Seiten mittelbraun gebraten. Die Rährnkuchn werden warm mit Butter, Sirup oder Honig bestrichen.

750 g Mischpilze
100 g Zwiebellauch
100 g Butter
2 Eßl gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Kümmel
2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe

Pilze und Zwiebellauch werden mit Butter und Gewürzen gut geschmort und anschließend mit der Brühe abgelöscht. Das Ganze wird durchgekocht und abgeschmeckt. Mit reichlich Petersilie bestreut servieren.

400 g geschälte rohe Kartoffeln
1 große geriebene Zwiebel
2 Eier
Salz, Pfeffer, geh. Kümmel
400 g durchgewachsener Speck
Mehl
1 frische Knoblauchzehe
2 Eßl Schmalz

Die Kartoffeln werden gerieben, ausgedrückt und mit der Zwiebel, den Eiern, Salz, Pfeffer und den gehacken Kümmel verrührt. Der Speck wird in Scheiben geschnitten und mit der frischen Knoblauchzehe eingerieben. Den Speck kurz in Mehl wenden und mit der Kartoffelmasse vollständig umhüllen. Die umhüllten Koteletts in sehr heißem Schmalz kurz anbraten und bei geringer Temperatur fertiggaren.

50 - 100 g Speck
(Margarine oder Öl)
1 Semmel vom Vortag
1 TL Butter
2 - 3 Eier
1/2 l Milch
Salz

Für Zeppelgetzen braucht man eine Auflaufform oder eine andere Pfanne. Der Speck wird in der Pfanne ausgelassen. Die Semmel wird in Würfel geschnitten, in Butter goldgelb gebraten und in die Pfanne gegeben. Die Eier werden mit der Milch und etwas Salz verquirlt und über die Semmelwürfel gegossen. Das Ganze wird bei mittlerer Hitze reichlich 1/2 Stunde goldgelb gebacken.

Fotos: Frauenförder- und Kommunikationszentrum e. V.